mfrid | Пожевать травки

Есть у меня книжка, купленная в незапамятные времена, — «Дикорастущие съедобные растения». Половина ее — картинки и описания, половина — рецепты.

К этой книжке у меня двойное отношение.

С одной стороны, ужасно интересно обнаружить, что практически все сорняки наших огородов сами съедобны, а некоторые и весьма питательны. Ну и куча лесных и луговых трав — тоже.

С другой стороны, вкусных рецептов в книге я не обнаружила, кроме самого элементарного (покрошить зелень, заправить сметаной, вот и весь салат). Многие же вещи кажутся пригодными только в голодные годы (или в очень экстремальных условиях). Ну какому не голодающему в здравом уме придет в голову добывать корни пырея, промывать их, сушить, молоть и чего-то там печь? Да и знаменитый корень лопуха (ах, эти поучительные рассказики для младших школьников!) — стоит один раз попробовать наковырять их в значимом количестве, чтоб понять, сколь безнадежно голодным надо быть, чтоб принимать их всерьез.

Так что пока что я успешно пробовала два знатных сорняка и несколько лесных травок (чайные растения не рассматриваю).

Во-первых, молодая крапива (молодая — значит, не начавшая цвести). Реально ценный овощ, если есть, где нарвать (рядом с автодорогами, разумеется, ничего рвать нельзя), в ней масса витаминов и полезных микроэлементов. Крапиву достаточно залить на пару минут кипятком, чтобы она помягчела и перестала жечься. А потом — берется любой рецепт со шпинатом, и шпинат заменяется крапивой. Можно делать с ней омлеты, пироги (классическое сочетание — крапива, помидор, сыр; базилик в качестве пряности), и мого что еще. На мой взгляд, свежая крапива вкуснее мороженого шпината.

Во-вторых, звездчатка, известная в народе как мокрец или мокрица — тот самый неистребимый мелкий огородный сорнячок. В свежем виде оно напоминает молодой нежный салат, и годится, соответственно, в различные салаты. А можно кидать ее в супы, причем не только в зеленые щи.

А вот одуванчик в качестве салатного растения я не оценила. Хотя моя бабушка делала вкуснющее, похожее на мед, варенье из его цветков.

Из лесных трав я периодически собираю медуницу, ее листья и стебли — прекрасная сочная зелень для салата.

Ну, черемша (колбá) и лук-слизун, они, конечно, дикорастущие, но продаются на базаре, так что их можно не считать.

А вот про то, что садовая настурция вся из себя съедобна, мало кто знает. Листья у нее остренькие, напоминают лук. Кроме листьев, едят бутоны и зеленые, еще не затвердевшие, семена, их маринуют и употребляют как каперсы, в качестве добавки в некоторые блюда. Цветы настурции рекомендуют использовать для украшения блюд и напитков, но я ни разу не пробовала.